Comidinhas de boteco japonês (izakaya)

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Sobre o curso

Áreas • Gastronomia

O “zaka” da palavra izakaya vem da palavra sakê que, em japonês, significa bebida alcoólica. O restaurante izakaya, esse bar japonês, ou “boteco japonês”, como convencionou-se chamá-lo por aqui, é uma subcategoria de restaurantes japoneses que está em ascensão no mercado gastronômico brasileiro. Com receitas rápidas e deliciosas, o izakaya tem conquistado cada vez mais o público adepto de culinária japonesa popular. Neste curso, o produtor cultural Jo Takahashi e a chef Telma Shiraishi vão introduzir aos interessados o cardápio essencial de um izakaya por meio de aulas práticas. Serão 8 receitas de pratos típicos dos izakaya tradicionais feitos com ingredientes de fácil obtenção no mercado, além de alguns exemplos de casos de sucesso de izakayas paulistanos. O curso terá também um conteúdo histórico da origem do izakaya no Japão, sua importância no cenário econômico japonês, sua propagação para o Brasil e as configurações dos estabelecimentos para servir de referência para futuros negócios. Você que tem interesse em gastronomia oriental e quer apostar num segmento promissor, não perca!
Nível Iniciante

Sobre o autor

Jo Takahashi
Jo Takahashi

Produtor e administrador cultural e arquiteto de formação pela Universidade Mackenzie e pós-graduado pela Universidade de São Paulo, foi diretor de arte e cultura da Japan Foundation São Paulo (organização semigovernamental japonesa de intercâmbio cultural), onde atuou por quase 30 anos, realizando mais de 3.000 projetos culturais, dentre os quais se destaca a curadoria da Semana Cultural do Centenário da Imigração Japonesa em São Paulo (2008), grandioso evento composto por mais de 300 atividades em dez dias e que contou com a presença do príncipe japonês Naruhito. Atualmente é diretor executivo da Dô Cultural, que realizou, entre outros projetos, a promoção das Olimpíadas de Tokyo 2020 no Rio de Janeiro em 2016. É produtor de conteúdo do blog Jojoscope e da revista Hashitag. É também curador de arte e cultura do novo Centro Cultural da Aliança Cultural Brasil-Japão, inaugurado em julho de 2017. É autor do livro "Izakaya, por dentro dos botecos japoneses", da Editora Melhoramentos.

Telma Shiraishi
Telma Shiraishi

Após seus estudos na Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo, envereda pelo caminho da Moda até chegar à Gastronomia. A diversidade de formação rendeu-lhe um olhar multidisciplinar sobre a culinária: o olhar minucioso de cientista se aliou à estética para se chegar a um conceito que une pesquisa permanente, busca do sabor perfeito e apresentação visual refinada. A chef Telma Shiraishi está à frente da cozinha do restaurante Aizomê (eleito o melhor restaurante japonês da cidade pela Folha de S. Paulo, em 2017) há 10 anos, como chef proprietária, apresentando um trabalho minucioso que valoriza os melhores insumos disponíveis no dia, baseado em preceitos da tradicional culinária japonesa. Preza por preparações, sabores e técnicas combinando tradições japonesas e brasileiras, em busca da expressão máxima dos ingredientes locais e sazonais. Além de estar sempre atenta a novos ingredientes, ela também valoriza quem está por trás deles: os pequenos produtores de seu círculo.

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Avaliações

4.24.25 pessoas opinaram
  • Luiza Matsumoto Ali
    1

    Curso excelente, muito fácil de assistir!!! Legal ter um curso que não seja focado nos sushis, como a maioria dos cursos disponíveis no Brasil.

  • Maysa Lumi Ito Barchesi
    5

    Curso excelente

  • Marta Zapff
    5

    uma novidade pra mim, didática excelente, baixo custo e facilidade de execução. Tenho certeza que vou impressionar meus convidados.

Assinantes podem baixar apostilas e materiais didáticos que ajudam na compreensão do curso.