Biscoitos e cookies são opções maravilhosas para cafés e reuniões com os amigos. Você já imaginou aprender e comercializar um delicioso “cantuccini” de amêndoas ou os famosos amanteigados, que nos dão água na boca? Esse é o tema do expert Tom Abrahão no curso de “Cookies e biscoitos”. Aprenderemos técnicas para a produção de diversos tipos de biscoitos doces e salgados, bolachas, amanteigados e cookies, dos mais simples e deliciosos, como aqueles feitos pela vovó, até os sofisticados biscoitos italianos. Tudo de forma prática, econômica e recheado de histórias sobre suas origens e conceitos, dando uma pitada a mais de conhecimento, inovação e qualidade no seu negócio. Reserve já seu lugar! Biscoitos e cookies 2014-09-03T14:05:19.000Z

Cód.: 1392

Curso online de
Biscoitos e cookies com Tom Abrahão

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O que você vai aprender:

1

Biscoitos tradicionais, bolachinhas e rosquinhas doces
1. Aula 1 Conceitos, origens, beliscão e bolachinha de cerveja
2. Aula 2 Rosquinha de pinga e bolachinha de coco
3. Aula 3 Bolachinha de canela, bolachinha de limão, bolachinha de nozes mistas
4. Aula 4 Atividade referente ao capítulo 1
2

Sequilho, biscoitos salgados, cookies, amanteigados e biscoitos italianos
1. Aula 5 Sequilho de leite condensado e língua de gato
2. Aula 6 Palito de cebola, palito de pimenta calabresa, bolachinhas de parmesão, bolachinhas de salsinha e biscoito de gorgonzola e nozes
3. Aula 7 Cookies: limão siciliano, com dois chocolates, canela e uva passa e coco com castanha-do-brasil
4. Aula 8 Atividade referente ao capítulo 2
3

Amanteigados e biscoitos italiano
1. Aula 9 Amanteigados: amêndoas, cítrico, damasco com abacaxi
2. Aula 10 Cantuccini de amêndoas, cantuccini de chocolate com gotas de chocolate e biscotti de gengibre e limão
3. Aula 11 Embalagem, precificação, rendimento e conservação
4. Aula 12 Atividade referente ao capítulo 3

Sobre o curso

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Grupo aberto dos alunos deste curso no facebook:
eduK | Biscoitos e cookies
Carga horária:
9 horas
Nível do curso:
Básico e intermediário
Público-alvo:
Confeiteiros, culinaristas, profissionais e estudantes da área de gastronomia que desejam aprender sobre a arte de fazer biscoitos, bolachas e cookies para comercializar em empórios, padarias, lojas de conveniências, docerias e outros.
Objetivo geral:
Ensinar o conhecimento necessário para a produção de diversos tipos de biscoitos doces e salgados, bolachas, amanteigados e cookies de forma prática e econômica, além de abordar os conceitos, origens e técnicas de cada um dos biscoitos.
Pré-requisitos:
Não há pré-requisitos

Sobre o autor

Tom Abrahão

Tom Abrahão é chef de cozinha formado pelo ICIF – Italian Culinary Institute for Foreigners, com MBA em Negócios Gastronômicos pela HOTEC - Escola de Hotelaria e Geologia pela UFRRJ – Rio de Janeiro. Foi proprietário de uma fábrica de biscoitos durante 12 anos na cidade de Araçatuba (SP). Atuou como chef de cozinha, gerente e consultor de restaurantes na área de panificação e administrativa/financeira. Atualmente realiza consultorias e treinamentos para área de Alimentos e Bebidas.