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Pão com fermentação natural

Ao vivo em:16d : 20h : 46m : 02s

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Material complementar

Preparando os materiais

Os materiais estão previstos para 21/05/2019.

1. Bases da panificação

  • Conhecendo o expert e conteúdo do curso
  • História do pão
  • Segredos do trigo: composição do grão e farinhas
  • Leveduras
  • Tipos de fermentos

2. Segredos de um bom pão

  • Farinhas: qual devo utilizar
  • Segredos do trigo: composição e classificação
  • Outras variáveis que afetam a fermentação

3. Formação de um fermento

  • Criando seu próprio fermento: levain 100% farinha branca
  • Como criar outros tipos de fermento
  • Maturação e manutenção dos fermentos
  • Transformando sua cozinha numa padaria

4. Pães com sourdough

  • Sourdough: 100% farinha branca
  • Sourdough integral
  • Sourdough de centeio

5. Pães com poolish

  • Baguete
  • Pão de cerveja “pale ale” com gorgonzola e nozes

6. Assando os pães

  • Como assar o pão no forno doméstico
  • Processo de cozimento do pão e avaliando sua produção

Horários de exibição

  • MAI
    6
    segunda-feira
    ao-vivo: 17:00
    reprise: 22:00
  • MAI
    7
    terça-feira
    ao-vivo: 17:00
    reprise: 22:00

Sobre o curso

Aqui você fará uma breve viagem no tempo e entender como surge o pão. Assim, você também irá aprender os princípios da fermentação, o levain, e entenderá o que afeta esse processo e como podemos controlá-lo. O chef Caio Damian estará pela primeira vez explicando toda essa “química” da panificação neste curso incrível, onde irá abordar sobre os segredos do trigo, as farinhas e como suas características e qualidades afetam o produto final, as leveduras, tipos de fermento e muito mais. Você vai encontrar o passo a passo de algumas receitas e um delicioso pão de cerveja com gorgonzola e nozes, além de muitas variações e modelagens. Aproveite todo este manual da panificação e faça um pão artesanal sem segredos!
Nível Intermediário

Sobre o autor

Caio Damian
Caio Damian
Aos 4 anos já enrolava brigadeiros, aos 11 ajudava a mãe na produção da confeitaria da família até que aos 15 assumiu a produção do negócio. Estagiou em grandes restaurantes paulistanos e cursou Administração Hoteleira com Ênfase em Alimentos e Bebidas na Universidade Anhembi Morumbi. Em 2004, é convidado a assumir como chef pâtissier no Resort Vale Suíço, em Itapeva/MG. Ensinou nas mais diversas frentes da cozinha como pâtisserie, boulangerie, chocolataria, cake design e atendia pedidos de seu catering. Em 2013, lança no mercado sua confeitaria, a Le Petit Sucrèe, que além da produção de bolos e doces presta consultorias e assessorias. Competiu no reality Que seja Doce, na GNT, em 2015, e participou de outros programas de TV ao lado de chefs renomados. Atualmente o chef ministra cursos no Rio de Janeiro, São Paulo, Belo Horizonte, Recife e São Luiz.
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