Pão com fermentação natural

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Material complementar

1. Bases da panificação

  • Conhecendo o expert e o conteúdo do curso
  • História do pão
  • Segredos do trigo: composição do grão e farinhas
  • Leveduras
  • Tipos de fermentos e pré-fermentos

2. Formação de um fermento

  • Criando seu próprio fermento: levain 100% farinha branca
  • Maturação e manutenção de fermentos
  • Como criar outros tipos de fermento

3. Classificação e força das farinhas

  • Variáveis que afetam a fermentação
  • Classificação e força das farinhas

4. Pães com sourdough

  • Utensílios e sourdough 100% farinha branca
  • Sourdough integral
  • Sourdough de centeio

5. Pães com poolish

  • Baguete
  • Pão de cerveja “pale ale” com gorgonzola e nozes

6. Técnicas para assar os pães

  • Como assar o pão no forno doméstico

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Horários de exibição

  • NOV
    19
    quinta-feira
    reprise: 12:00
  • NOV
    20
    sexta-feira
    reprise: 12:00

Sobre o curso

Neste curso, o chef Caio Damian vai revelar os segredos da fermentação artesanal de pães, os tipos de leveduras e todas as dicas para produzir pão sem errar na mão. Ele vem pela primeira vez à eduK para te ensinar tudo sobre trigo, farinhas, leveduras e demais fatores que afetam o produto final: um pão delicioso, feito do jeito certo para seus clientes! Venha aprender também o passo a passo de receitas deliciosas, com variações e modelagens, em um verdadeiro manual da panificação. Assista e prepare o forno!
Nível Intermediário

Sobre o autor

Caio Damian
Caio Damian
Aos 4 anos já enrolava brigadeiros, aos 11 ajudava a mãe na produção da confeitaria da família até que aos 15 assumiu a produção do negócio. Estagiou em grandes restaurantes paulistanos e cursou Administração Hoteleira com Ênfase em Alimentos e Bebidas na Universidade Anhembi Morumbi. Em 2004, é convidado a assumir como chef pâtissier no Resort Vale Suíço, em Itapeva/MG. Ensinou nas mais diversas frentes da cozinha como pâtisserie, boulangerie, chocolataria, cake design e atendia pedidos de seu catering. Em 2013, lança no mercado sua confeitaria, a Le Petit Sucrèe, que além da produção de bolos e doces presta consultorias e assessorias. Competiu no reality Que seja Doce, na GNT, em 2015, e participou de outros programas de TV ao lado de chefs renomados. Atualmente o chef ministra cursos no Rio de Janeiro, São Paulo, Belo Horizonte, Recife e São Luiz.

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