Massas italianas: técnicas e receitas

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Reprise gratuita em:20d : 18h : 36m : 52s

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Material complementar

1. Introdução e confecção de massas com ovos e água

  • Conhecendo o expert e o conteúdo do curso
  • História e utensílios
  • Massa básica de farinha branca e ovos
  • Massa de semolina e água
  • Abertura da massa com ovos

2. Recheios e confecção dos raviólis

  • Recheio de espinafre, ricota e tomate seco
  • Recheio de queijo cremoso
  • Ravióli redondo e agnolotti dal plin
  • Capeletti e tortellini

3. Tagliatelle, molhos e finalização das massas

  • Tagliatelle com ragu a bolonhês
  • Molho cremoso de cogumelos
  • Molho al limone
  • Cozimento e finalização das massas
  • Dicas de congelamento e estocagem

Horários de exibição

  • SET
    9
    segunda-feira
    reprise: 17:00

Sobre o curso

Apesar de ser muito querido no mundo todo, o macarrão costuma ser um produto cercado de mistérios em torno de sua preparação, como se fosse algo muito difícil de fazer. Neste curso, o chef Lucas Medina mostrará que não precisa ser assim. Com ele, serão abordadas as diferenças entre massa seca e fresca, além de suas origens e mitos que envolvem o preparo. Em demonstração, você aprenderá desde a mistura dos ingredientes até a maneira mais adequada de se trabalhar e descansar uma massa. E mais: serão apresentados diferentes formatos de ravióli, o que lhe permitirá conhecer o maravilhoso mundo das massas recheadas! Também serão feitas massas simples em fita e, como acompanhamento, diversas receitas de molhos aromáticos, como o molho cremoso de cogumelos, al limone e o ragu a bolonhês. Por fim, veja dicas de congelamento e estocagem para venda. Não perca a oportunidade de aprender com um especialista sobre as maravilhas da cozinha italiana!
Nível Intermediário

Sobre o autor

Lucas Medina
Lucas Medina
Diplomado pelo Senac São Paulo, Lucas Medina especializou-se em Cozinha Europeia, na Suíça, e em Massas Frescas, na Itália, onde teve contato intenso com a história do lugar e suas técnicas. Atua, há 15 anos, como professor de Gastronomia e Cozinha Italiana em escolas e faculdades de São Paulo. Executou consultorias gastronômicas em Moscou e em casas brasileiras.
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