Reprise gratuita em:20d : 18h : 36m : 52s
Material complementar
1. Introdução e confecção de massas com ovos e água
- Conhecendo o expert e o conteúdo do curso
- História e utensílios
- Massa básica de farinha branca e ovos
- Massa de semolina e água
- Abertura da massa com ovos
2. Recheios e confecção dos raviólis
- Recheio de espinafre, ricota e tomate seco
- Recheio de queijo cremoso
- Ravióli redondo e agnolotti dal plin
- Capeletti e tortellini
3. Tagliatelle, molhos e finalização das massas
- Tagliatelle com ragu a bolonhês
- Molho cremoso de cogumelos
- Molho al limone
- Cozimento e finalização das massas
- Dicas de congelamento e estocagem
Horários de exibição
- SET9segunda-feirareprise: 17:00
Sobre o curso
Apesar de ser muito querido no mundo todo, o macarrão costuma ser um produto cercado de mistérios em torno de sua preparação, como se fosse algo muito difícil de fazer. Neste curso, o chef Lucas Medina mostrará que não precisa ser assim. Com ele, serão abordadas as diferenças entre massa seca e fresca, além de suas origens e mitos que envolvem o preparo. Em demonstração, você aprenderá desde a mistura dos ingredientes até a maneira mais adequada de se trabalhar e descansar uma massa. E mais: serão apresentados diferentes formatos de ravióli, o que lhe permitirá conhecer o maravilhoso mundo das massas recheadas! Também serão feitas massas simples em fita e, como acompanhamento, diversas receitas de molhos aromáticos, como o molho cremoso de cogumelos, al limone e o ragu a bolonhês. Por fim, veja dicas de congelamento e estocagem para venda. Não perca a oportunidade de aprender com um especialista sobre as maravilhas da cozinha italiana!
Nível Intermediário
Sobre o autor
Diplomado pelo Senac São Paulo, Lucas Medina especializou-se em Cozinha Europeia, na Suíça, e em Massas Frescas, na Itália, onde teve contato intenso com a história do lugar e suas técnicas. Atua, há 15 anos, como professor de Gastronomia e Cozinha Italiana em escolas e faculdades de São Paulo. Executou consultorias gastronômicas em Moscou e em casas brasileiras.
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