Massas italianas: técnicas e receitas

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Sobre o curso

ÁreaGastronomia

Apesar de ser muito querido no mundo todo, o macarrão costuma ser um produto cercado de mistérios em torno de sua preparação, como se fosse algo muito difícil de fazer. Neste curso, o chef Lucas Medina mostrará que não precisa ser assim. Com ele, serão abordadas as diferenças entre massa seca e fresca, além de suas origens e mitos que envolvem o preparo. Em demonstração, você aprenderá desde a mistura dos ingredientes até a maneira mais adequada de se trabalhar e descansar uma massa. E mais: serão apresentados diferentes formatos de ravióli, o que lhe permitirá conhecer o maravilhoso mundo das massas recheadas! Também serão feitas massas simples em fita e, como acompanhamento, diversas receitas de molhos aromáticos, como o molho cremoso de cogumelos, al limone e o ragu a bolonhês. Por fim, veja dicas de congelamento e estocagem para venda. Não perca a oportunidade de aprender com um especialista sobre as maravilhas da cozinha italiana!

Este curso foi disponibilizado em 10/06/2019

Nível Intermediário

Sobre o autor

Lucas Medina
Lucas Medina

Diplomado pelo Senac São Paulo, Lucas Medina especializou-se em Cozinha Europeia, na Suíça, e em Massas Frescas, na Itália, onde teve contato intenso com a história do lugar e suas técnicas. Atua, há 15 anos, como professor de Gastronomia e Cozinha Italiana em escolas e faculdades de São Paulo. Executou consultorias gastronômicas em Moscou e em casas brasileiras.

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Avaliações

5.053 pessoas opinaram
  • Valdir Batista Ferreira
    5
    Curso excelente, muita técnica, dicas e historia. Seria ótimo uma continuaçao, com outras massas e molhos incluindo lasanhas, que teve varias perguntas. Muito Obrigado pelo ensinamento.
  • Roberto Regis Maia
    5
    Boa didática, curso com várias dicas de preparo das massas e cheio de história. Muito bom!