EXCLUSIVO PARA ASSINANTES
Massas italianas: técnicas e receitas
Original
Ao vivo em:11d : 17h : 12m : 02s
Exclusivo para assinantes
Assine a eduK e aproveite. Já é assinante? Entre em sua conta.
Material complementar
Preparando os materiais
Os materiais estão previstos para 22/06/2019.
1. Introdução e confecção de massas com ovos e com água
- Conhecendo o expert e o conteúdo do curso
- Apresentação de produtos e equipamentos, tipos e características das massas
- Produção de massa de farinha branca e ovos
- Produção de massa de sêmola e água
- Abertura da massa com ovos
- Abertura e corte da massa com água
2. Produção do recheio e confecção dos raviolis
- Recheios: espinafre, ricota e tomate seco
- Confecção de ravióli redondo e dal plin (massas recheadas e cortadas)
- Confecção de capeletti e agnolotti (massas recheadas e dobradas)
3. Preparação dos molhos, cozimento e armazenamento
- Ragu à bolonhesa
- Molho cremoso de cogumelos
- Molho al limone
- Cozimento e finalização das massas
- Dicas de congelamento e estocagem
Horários de exibição
- JUN7sexta-feiraao-vivo: 17:00reprise: 22:00
Sobre o curso
Apesar de ser muito querido no mundo todo, o macarrão costuma ser um produto cercado de mistérios em torno de sua preparação, como se fosse algo muito difícil de fazer. Neste curso, o chef Lucas Medina mostrará que não precisa ser assim. Com ele, serão abordadas as diferenças entre massa seca e fresca, além de suas origens e mitos que envolvem o preparo. Em demonstração, você aprenderá desde a mistura dos ingredientes até a maneira mais adequada de se trabalhar e descansar uma massa. E mais: serão apresentados diferentes formatos de ravióli, o que lhe permitirá conhecer o maravilhoso mundo das massas recheadas! Também serão feitas massas simples em fita e, como acompanhamento, diversas receitas de molhos aromáticos, como o molho cremoso de cogumelos, al limone e o ragu à bolonhesa. Por fim, veja dicas de congelamento e estocagem para venda. Não perca a oportunidade de aprender com um especialista sobre as maravilhas da cozinha italiana!
Nível Intermediário
Sobre o autor
Diplomado pelo Senac São Paulo, Lucas Medina especializou-se em Cozinha Europeia, na Suíça, e em Massas Frescas, na Itália, onde teve contato intenso com a história do lugar e suas técnicas. Atua, há 15 anos, como professor de Gastronomia e Cozinha Italiana em escolas e faculdades de São Paulo. Executou consultorias gastronômicas em Moscou e em casas brasileiras.
Seja um assinante eduk
Assista a esse curso quantas vezes quiser e baixe o material didático
Estude 7 dias grátisOs cursos transmitidos gratuitamente não dão direito ao certificado, material complementar, chat ao vivo e avaliação final. Esses recursos estarão disponíveis apenas aos assinantes da eduK.