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Material complementar
1. Entremets com base de pâtes à biscuit
2. Entremets com base de pâtes à biscuit au chocolat
3. Montagem e finalização dos entremets
- GIA – base de chocolate com avelãs, musse de chocolate, crèmoux de avelãs e manteiga de cacau para flocagem52min
- Caramel salé – base crocante de avelãs, caramelo cremoso com flor de sal, creme de amêndoas e glaçagem de caramelo38min
- Montagem e finalização dos entremets58min
- Atividade 03Clique para começar
Certificado
Sobre o curso
Área • Gastronomia
Um curso imperdível para quem gosta de alta confeitaria! Todos as etapas para montar deliciosos e lindos entremets (que em francês significa “entre camadas”), além do passo a passo, dicas e técnicas para ter uma preparação perfeita. O chef Cesar Yukio mostra que, a partir das receitas ministradas em curso, você poderá adaptá-las a seu gosto e a criar sua própria linha de sobremesas. Novos tipos de decoração, como flocagem com manteiga de cacau e glaçagens superbrilhantes, que poderão ser usadas em outras sobremesas, técnicas em chocolate e em açúcar e muitas outras dicas te aguardam. Reserve seu lugar nesse curso incrível e dê uma pitada francesa ao seu negócio!
Este curso foi disponibilizado em 28/10/2014
Sobre o autor
Formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi-Morumbi (São Paulo/BR) em convênio com o L’Institut Paul Bocuse (Lyon/FR), especializado em Confeitaria e Panificação pela mesma instituição e pós-graduado em Administração e Organização de Eventos pelo SENAC (São Paulo/BR). Para aprimorar ainda mais as técnicas em confeitaria, cursou a École Lenôtre (Paris/FR) e Instituto Mausi Sebess (Buenos Aires/AR), além de vários outros cursos nos Estados Unidos, Hong Kong, Japão, Chile, Espanha e Itália. Já trabalhou ao lado de grandes chefs e leciona em várias escolas pelo Brasil, Estados Unidos e Japão. Hoje atua como chef pâtissier em sua própria empresa, presta consultorias em vários locais do Brasil e é chef executivo da Casa Paris Confeitaria.
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Para você que quer se aprofundar em uma área, por exemplo, Gastronomia.
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Avaliações
Carmen Sílvia Chiaretti
5Cesar é um príncipe. Adoro seus cursos e admiro sua técnica
Vanda Felix
5Cesar - Você é fantástico e humilde.
Geny de Paula Pinheiro
5Foi um curso maravilhoso. Parabéns ao Cesar Yukio por sua simpatia, criatividade e sua disponibilidade em nos repassa
r os seus conhecimentos ! Estou aguardando a parte 2.
Isabella Garcia Torres
5cesar dispensa maiores comentarios.. so posso dizer perfeito