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1. Os básicos da gastronomia mexicana
- Técnicas e utensílios básicos da gastronomia mexicana: tortillas e salsa de molcajete
- Molhos crus e assados: salsa verde cruda, guacamole, salsa cocida de chille morita/pico de gallo
- Pratos a base de tortilla: sopa de tortilla, enchiladas e chilaquiles
- Cocina de Banqueta: sopes e tacos placeros
- Atividade 01
2. Guisados mexicanos
Certificado
Sobre o curso
Áreas • Gastronomia
Sobre o autor
O Chef mexicano Fernando Pérez Barrera já participou de diversos tours e festivais gastronômicos no México e no exterior. É membro do Maestros Cocineros de México, da Academia Culinaria de Francia e sócio do Vatel Club. Estudou na Universidad Anahuac del Sur, onde se formou em Administração de Alimentos e Bebidas e Direção Estratégica. Empreendedor no Cullinary Institute of America, obteve títulos como Cullinary Arts e as especialidades Summer Delight Dessert, Cross Cultural Kitchen e Garde Manger. Em Nova York trabalhou no restaurante de especialidades Escoffier e no prestigioso Hotel Waldorff Astoria. Algumas de suas certificações mais importantes são o domínio do programa HACCP e a 5 Diamantes. Atualmente é Diretor do Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano e assessor técnico do grupo Alpha Simet.
Avaliações
Maicon Viana Matias
5Espetacular!
Elisângela Adriana Batista
3.5Não gostei do curso com tradutor, receitas em espanhol, não prende a atenção.
Lais da Silva palma
4Maravilhoso curso!!!
Luci Léia da Fonseca Creparde
5Amei a didática do chef, linguagem de fácil compreensão,muita técnica e uma preocupação em valorizar a cultura, a his
tória:os saberes e os sabores do seu povo, e toda a tradição desta cozinha patrimônio cultural da humanidade. Nos fez viajar pelos sabores e encantos da cozinha mexicana sem dúvida. Parabéns Chef Fernando Pérez; à vc meu carinho, admiração e respeito, aguardo ansiosa o seu próximo curso.