<p>Consommé, brulée, pocher, poivre... Achou complicadas as palavras e suas pronúncias? Pois saiba que, na prática, as receitas não são! A gastronomia francesa é uma das mais apreciadas mundialmente e saber como se destacar no mercado através dessa vertente tão deliciosa é um desafio não tão distante para você, aluno da eduK! Nesse curso de “Cozinha francesa descomplicada”, trouxemos o chef Julien Mercier para lhe ensinar a preparação de caldos, molhos, carnes e peixes, tartares, sobremesas e muito mais através das principais técnicas francesas de cozinha. Você não pode perder essa chance de ser um grande chef da culinária francesa. Bon cours!</p> Cozinha francesa descomplicada 2015-01-29T17:34:34.000Z

Cód.: 1920

Curso online de
Cozinha francesa descomplicada com Julien Mercier

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O que você vai aprender:

1

Conceitos e bases da comida francesa
1. Aula 1 Caldos bases (claro e escuro) e sopa de cebola gratinada
2. Aula 2 Molhos bases frios: salada de lentilha verde
3. Aula 3 Molho bases quentes: ovos benedict
2

Técnicas de base, peixe, bovinos e suíno
1. Aula 4 Carnes e peixes crus: tartares diversos
2. Aula 5 Grelhar: filé mignon suíno com molho mostarda e maçãs assadas
3. Aula 6 Brasear: boeuf bourguignon
3

Outras técnicas e sobremesas
1. Aula 7 Pocher: volaille sauce suprême, riz pilaf e cogumelos Paris
2. Aula 8 Assar: poulet rôti aux herbes e legumes assados
3. Aula 9 Sobremesas: crème brulée e mousse au chocolat
4. Aula 10 Atividade

Sobre o curso

Consommé, brulée, pocher, poivre... Achou complicadas as palavras e suas pronúncias? Pois saiba que, na prática, as receitas não são! A gastronomia francesa é uma das mais apreciadas mundialmente e saber como se destacar no mercado através dessa vertente tão deliciosa é um desafio não tão distante para você, aluno da eduK! Nesse curso de “Cozinha francesa descomplicada”, trouxemos o chef Julien Mercier para lhe ensinar a preparação de caldos, molhos, carnes e peixes, tartares, sobremesas e muito mais através das principais técnicas francesas de cozinha. Você não pode perder essa chance de ser um grande chef da culinária francesa. Bon cours!

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eduK | Cozinha francesa descomplicada
Carga horária:
9 horas
Nível do curso:
Básico
Público-alvo:
Cozinheiros, culinaristas, profissionais da área de gastronomia, estudantes de Nutrição e Gastronomia.
Objetivo geral:
Ensinar a base da cozinha francesa pelos seus fundamentos iniciais, desde os molhos bases e caldos, até técnicas para criação de novas receitas.
Pré-requisitos:
Noções básicas de cozinha.

Sobre o autor

Julien Mercier

Formado na Escola de Gastronomia de Thonon les Bains, Julien trabalhou com Thomas Henkelman nos EUA, com o chef tri-estrelado Pierre Gagnaire em Londres e na rede Hilton, nos Caribes. No Brasil, ele foi o chef executivo dos hotéis Caesar Park, chef do laboratório de pesquisa do Engenho Mocoto do Rodrigo Oliveira e foi escolhido para trazer de Nova York o restaurante Le Bilboquet para a capital paulista. Atualmente presta consultorias no ramo de restaurantes a nível nacional e participa de vários eventos gastronômicos, congressos e palestras.