Pizzaiolo 2

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Material complementar

1. Estruturas e massa tradicional (curta fermentação)

  • Conhecendo fornos e masseiras, entendendo os ingredientes (farinhas e fermentos), preparo de massa tradicional com farinha 00 (curta fermentação)
  • Molho de tomates refogado, pizza toscana (com calabresa artesanal), ênfase nas bordas: snack na pizza napolitana e vulcão na pizza champignon
  • Preparo das massas da pizza pan (comum e saborizada), pizza pan de peperoni e pizza pan de alho poró

2. Preparo da “biga” e das massas com centeio e com trigo sarraceno

  • Preparo da “biga”, preparo da massa com biga e centeio, pizza rugoleta, molho branco e pizza radicchio com melado de cana
  • Molho especial, pizzas com massa de centeio de escarola e de frango speciale
  • Preparo da massa com biga e trigo sarraceno, pizza flor de abobrinha e pizza de camarão com creme de abóbora

3. Fermento natural (fermentações mista e 100% natural) e forno a lenha

  • Fermento natural e preparo da massa usando fermento natural e biológico (fermentação mista), pizza alcachofra e pizza de aspargos com queijo briê
  • Preparo da massa usando o fermento natural (fermentação 100% natural), pizza de espinafre com muçarela de búfala e de pera com gorgonzola
  • Forno a lenha com pizza com fermentação 100% natural, pizza tradicional margarita
  • Atividade 01

4. Aula bônus

  • Preparo da massa power para pizza doce

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Horários de exibição

  • NOV
    3
    terça-feira
    reprise: 12:00
  • NOV
    4
    quarta-feira
    reprise: 12:00
  • NOV
    5
    quinta-feira
    reprise: 12:00

Sobre o curso

Que tal incluir em seu cardápio toda a tradição do preparo das pizzas? Para quem acredita que a estrutura, feita a partir de massa, molho e recheio, tem que ser sempre a mesma, o pizzaiolo Patrick Catapano vem provar que ainda é possível inovar, tornando essa iguaria mais especial. De volta à eduk, o especialista ensina todo o processo de produção tradicional da pizza, passando pela formação da massa, acréscimo de cada ingrediente, tempero e cozimento. Para completar, explica sobre masseiras, fornos, farinhas e fermentos, traz o preparo passo a passo, utilizando diferentes massas e fermentações, molhos e recheios, além de nos brindar com um cardápio saboroso e altamente rentável. Imperdível!

Nível Intermediário

Sobre o autor

Patrick Catapano
Patrick Catapano
Patrick Catapano é pizzaiolo há quase duas décadas. Especializou-se na Scuola Nazionale Acrobati Pizzaioli e Molino Aguggiaro & Figna, na Itália, e trabalhou em tradicionais casas italianas e brasileiras. Atualmente é consultor de marcas alimentícias italianas e brasileiras, dá aulas na conceituada escola Italiana Accademia Gastronômica e é o responsável técnico da importante feira do segmento, a Expopizzaria. Estudou, treinou muito e se transformou em pizzaiolo acrobata. Participou de campeonatos, alcançando o 2º lugar na Suppercoppa D'Europa, como pizzaiolo free style (acrobático). Nas horas vagas, escreve para blogs especializados, colabora com revistas e participa de programas de TV, divulgando a arte da pizza.

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