Roggenbrot: o pão de centeio europeu

O centeio é um cereal que suporta baixas temperaturas durante seu plantio, sendo muito utilizado na panificação europeia. Na Alemanha, tem o famoso roggenbrot (“roggen” = centeio, “brot” = pão), o pão feito com 90% de centeio em sua composição. Além de ser delicioso e com uma linda coloração, é considerado um pão saudável, já que ajuda na saciedade e, normalmente, é indicado para pessoas que estão aderindo a dietas.

O chef padeiro Edgar Rodrigues nos apresenta o preparo desse pão típico alemão, ensinando todo o passo a passo da massa, desde o poolish até a fermentação. Também veremos possíveis recheios para essa delícia. Aprenda a receita e traga um diferencial para o seu cardápio!