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Sobre o curso
Área • Gastronomia
“Pain au chocolat” ou “chocolatine” é um pãozinho recheado com chocolate muito tradicional na França, embora seja original da Áustria e faça parte da modalidade de panificação chamada “viennoiserie”. É um preparo semifolhado, muito parecido com o croissant, só que feito com uma massa que lembra o brioche. Por ser bem chocolatudo, é uma ótima pedida para inovar na Páscoa, podendo compor cestas de café da manhã pascais ou vendido como unidade. O chef padeiro Edgar Rodrigues ensinará toda a produção dessa delícia que tem um forte apelo comercial.
Edgar Rodrigues possui 4 especializações em panificação nas escolas: Mausi Sebess, Instituto Argentino de Gastronomia (IAG), Pães Rústicos, Europain (Paris), Baguetes e Croissant, Lesaffre Group Lilly - França. Além de chef, é técnico e professor de panificação. Atualmente, cursa Gastronomia na Universidade de Guarulhos, e é Chef Sênior do Setor de panificação no Aeroporto Internacional de Guarulhos.
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