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Material complementar
1. Técnicas de limpeza de peixes, caldos, cozidos e assado
2. Cortes, empanamentos, frituras e entradas
3. Técnicas de limpeza de frutos do mar, cocção, molhos e massas
Certificado
Sobre o curso
Área • Gastronomia
Este curso foi disponibilizado em 27/10/2015
Sobre o autor
Com uma extensa experiência culinária, Estela Whitaker soma mais de trinta anos entre assessoria a empresas e indústrias de alimentos, programas de TV que apresenta e participa e cursos ministrados. Professora há 27 anos, ministrou aulas nas mais diversas instituições de ensino gastronômico e escolas de culinárias especializadas, sendo uma de suas expertises as aulas de gastronomia brasileira, com preparações com peixes e frutos do mar. Conta com participações nas principais feiras nacionais e internacionais de tendências gastronômicas, exposição de alimentos e afins. Também trabalha na elaboração de “menus”, compra e controle de qualidade e validade de alimentos.
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Avaliações
Wellington José Bernardo da Silva
4Gostaria de mais cursos sobre conteúdo de culinária do mar, visto que o brasil e um dos países com maior costeira mar
inha e muitos rios nos vivemos aproveitando muito pouco do que o nosso pais oferece acredito que a equipe da eduk fazendo isso despertaria mais interesse do seus inscritos e seria uma grande ajuda para todos os amantes deste tipo de cozinha.
Paulo Henrique Santos Lima
2.5Eu pensei que o curso ia focar mais na parte da retirada de espinhas, ela disse que tinha dois modos, pelas costas e
pela bariga mas não ensinou o modo pela barriga, e nem técnicas para retirar as outras espinhas sem ser a dorsal que é a mais fácil. Alem disso cometeu um grande erro logo na primeira aula lavando a carne do peixe e depois repetiu o mesmo erro com o camarão mandando dar uma lavadinha nele depois de limpo, isso não se faz gente peixe vc só lava ele ali onde fica as vísceras mas a água não pode tocar a carne, e camarão se vc lava vc tira o pigmento e parte do gosto dele, fora isso achei muito interessante usar as cascas para criar um pó. Acho que isso foi a melhor coisa do curso que pude realmente tirar proveitoalissandra almazan aguirre
4.25eu achei muita falta de respeito para com a funcionaria Magda. foi desnecessario toda aqueles comentarios sobre a pe
ssoa da mesma. eu me senti incomodada por ela o que dira ela.Sheila da Silva Carvalho
5Aprendi demaaiiisss não me entendia muito com frutos do mar.Agora já vou começar e aplicar o que aprendi.