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Material complementar
1. Bases da culinária japonesa, materiais, cortes, enrolados e temakis
- Conhecendo o expert e o conteúdo do curso4min
- Elaboração do shari, gari, molho tarê, utensílios, manipulação e conservação47min
- Aprendendo os cortes básicos de peixes para os enrolados e temaki34min
- Hot roll e ebi furay roll48min
- Enrolado de camarão e temaki de salmão25min
- Atividade 01Clique para começar
2. Niguiris, sashimis, montagens e técnicas
- Tipos de formatação e cortes dos niguiris sushis, molho tataki e azeite aromatizado25min
- Preparação dos niguiris e camarão com picles de pepino24min
- Preparação dos niguiris de salmão bruleé, jyo ceviche e jyo de salmão flambado com recheio de shimeji50min
- Cortes de sashimi, atum e salmão, limão-siciliano e sete pimentas, regras de montagens e introdução sobre sushis contemporâneos40min
- Atividade 02Clique para começar
Certificado
Sobre o curso
Áreas • Gastronomia
Quer ficar especialista na culinária japonesa? Explore o mundo da gastronomia japonesa com as aulas e dicas que estão a sua disposição também nestes outros cursos:
- "Sushiman" com Bayano
- "Sushiman 2: sushis, sashimis, temakis e pratos quentes" com Bayano
- "Temakeria" com Bayano
- "Boas práticas na manipulação dos alimentos" com Cynthia Papa
Este curso foi disponibilizado em 30/01/2017
Sobre o autor
Marcos Hama é chef de cozinha, chef consultor e docente, formado em gastronomia pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria e Gastronomia de São Paulo e pós-graduado na mesma instituição. Trabalha na área há mais de 20 anos, é docente do Senac e da Faculdade Hotec. Especialista em culinária asiática, foi chef consultor dos Restaurantes Kintai em Bélém do Pará, Restaurante Thai em São Luiz do Maranhão, Restaurante Hakone em Goiânia entre outros e em grandes restaurantes de São Paulo. Foi colunista no jornal Alpha News e participou em programas na TV Gazeta SP, Bandeirantes SP, Record SP, Rede TV São Luiz MA, Rede Bandeirantes Pará. Fez cursos com renomados chefs e foi sócio no restaurante Miyake e especialista em Fusion Food.
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Avaliações
Rafaela Alberti Resende Ramos
4A apresentadora fica travando a aula e retomando coisas muito bestas e impede a evolução do curso. É um curso online,
que da pra voltar nas duvidas e ela fica reperguntando várias coisas. Nesse caso acho que a apresentadora interferiu negativamente na aula.Antonelli Santos Silva
5Muito bom, apresenta várias possibilidades!
Adriane Lima
4.75Comia sempre nas não tinha noção de como fazer amei e vou tentar fazer com certeza obrigada chefe pelo ensinamentos <
/p>Caio Marques do Carmo
5Estou na metade do curso, estou ansioso e com muita vontade de aprendizado