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O que você vai aprender:

  1. 1
    Entremet Gianduia
    1. Aula 1 Conhecendo o expert e o conteúdo do curso
    2. Aula 2 Caramelo
    3. Aula 3 Massa
    4. Aula 4 Merengue
    5. Aula 5 Musse
  2. 2
    Entremet Gianduia
    1. Aula 6 Glaçagem (ao leite)
    2. Aula 7 Decoração com chocolate
    3. Aula 8 Montagem
  3. 3
    Entremet Amour
    1. Aula 9 Massa de chocolate
    2. Aula 10 Coulis de frutas vermelhas
    3. Aula 11 Musse de frutas vermelhas
  4. 4
    Entremet Amour
    1. Aula 12 Glaçagem (branca e colorida)
    2. Aula 13 Decoração com chocolate
    3. Aula 14 Montagem
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Sobre o curso

Com várias camadas, saborese texturas, o entremet é um delicioso clássico da gastronomia francesa, que vem ganhando espaço até nas mesas de doces de festas e vitrines de docerias. O chef confeiteito Lucas Corazza vai te ensinar técnicas de preparo, decoração e acabamento, para que você crie essas sobremesa "vitrificadas". De maneira descomplicada, ele mostra como combinar delicadeza e arte, seja no sabor ou na aparência. Você vai aprender desde bases (massas), recheios (musses, merengue, couli), finalizações com cobiçada glaçagem monocromática ou colorida, até decorações em chocolate.

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    eduK | Entremets

  • Carga horária:

    4 horas

  • Nível do curso:

    Básico

  • Público-alvo:

    Doceiras, culinaristas, confeiteiros, profissionais de gastronomia, estudantes da área, ou empreendedores das áreas de bufês e docerias.

  • Objetivo geral:

    Ensinar a produção de dois entremets, desde a massa, recheios, cobertura e decoração, com apresentação individual e família.

  • Pré-requisitos:

    Curso livre

Sobre o autor

Lucas Corazza
Lucas Corazza

Ganhador do título Melhor Chef Patissier do Brasil 2014, concedido pela Prazeres da Mesa/Tramontina, o confeiteiro Lucas Corazza vê no chocolate sua musa inspiradora. Atuante há mais de 12 anos no mercado de confeitaria, trabalhou com grandes chefs em sua estrada e se especializou em confeitaria na França, nas escolas ENSP (Ecole National Superiere de La Patisserie) e Ecole Bellouet Conseil. De lá, adaptou diferentes técnicas de como utilizar o chocolate para fins estéticos e criou uma filosofia inovadora para a decoração artística de bolos no nosso país.